伊勢神宮への献上にちなむ由来
佐久鯉誕生の日は、長野県佐久市の老舗旅館「佐久ホテル」の社長、篠澤明剛氏が制定した記念日です。日本記念日協会の認定を受けています。
日本記念日協会の説明によると、延享3年（1746年）1月6日に、篠澤佐吾衛門包道が伊勢神宮の福島神主へ佐久鯉料理を献上したとされています。これが、いまや全国ブランドとなった佐久鯉の最古の記録です。この日付にちなみ、包道の子孫にあたる篠澤氏が1月6日を記念日にしました。
佐久鯉とその料理の魅力を伝えることが目的です。
佐久鯉と鯉料理
佐久鯉は、長野県の佐久地方で育てられる鯉です。地域の名を冠した食材として知られています。
鯉は日本で古くから食べられてきた川魚で、海から離れた内陸の地域では貴重なたんぱく源として親しまれてきました。
代表的な料理といえば、輪切りにした鯉を味噌仕立てで煮込む「鯉こく」です。醤油や砂糖で甘辛く煮詰める「甘露煮」もよく知られています。薄く切った身を冷水で締める「洗い」も、鯉ならではの食べ方です。
お祝いの席に鯉が出されることもあります。滝を登る姿から、縁起のよい魚とされてきました。
鯉こくや甘露煮を味わう
1月6日には、鯉料理を一品味わってみてください。佐久地方の店や旅館で食べるほか、通信販売で甘露煮を取り寄せる方法もあります。食べる前に、鯉こくと甘露煮で味付けや食感がどう違うかを比べてみると、それぞれの特徴がつかみやすくなります。