「はつか」を「ハツガ」と読む日
発芽野菜の日は、広島県広島市に本社を置き、発芽野菜を手がける株式会社村上農園が制定した記念日です。日本記念日協会にも認定されています。
制定の目的は、発芽野菜（スプラウト）をさらにアピールすることです。由来文では、発芽野菜は一般の野菜よりも栄養価が高く、生活習慣病の予防という面でも注目されていると紹介されています。
日付は毎月20日。「20日（はつか）」を「発芽（ハツガ）」と読む語呂合わせから選ばれました。毎月めぐってくるので、月に一度、発芽野菜を思い出すきっかけになる記念日です。
発芽野菜（スプラウト）とは
発芽野菜は、植物の種が芽を出したばかりの、若い芽を食べる野菜です。英語の「スプラウト」という呼び名でも知られています。
かいわれ大根やブロッコリースプラウト、豆苗、もやしも、この仲間です。どれも種から育てた芽や茎を、若いうちに収穫したものです。
多くは室内で水と光を管理しながら栽培されるため、天候に左右されにくく、一年を通して店頭に並びます。細くて軽い見た目のものが多く、加熱せずにそのまま使えるものもあります。サラダや和え物のほか、料理の彩りや薬味にも使えます。
スプラウトを一品に添えて
20日に買い物をするときは、野菜売り場でスプラウトをひとパック手に取ってみてください。サラダに混ぜる、みそ汁やスープの仕上げにのせる、サンドイッチにはさむ。いつもの料理に手軽に加えられます。