「二八」の割合を日付に
東京二八そばの日は、都内のそば・うどん店が加盟する東京都麺類協同組合が制定しました。日本記念日協会の認定も受けています。
同組合によると、風味が豊かで喉ごしの良いそばは、そば粉8割・小麦粉2割の割合で作られるとされています。この割合のそばを「二八」と呼びます。同組合は2019年12月、これを「東京二八そば」としてブランド化しました。
2月8日という日付は、「二八」の名前のもとになったこの割合にちなんでいます。記念日の目的は二つあります。一つは、江戸時代から続く職人の技を現代から将来へと受け継いでいくこと。もう一つは、より多くの人に「東京二八そば」をあらためて知ってもらうことです。
二八そばとは
二八そばは、そば粉に小麦粉を混ぜて打つそばです。小麦粉は「つなぎ」の役目を担います。そば粉だけでは生地がまとまりにくいのですが、小麦粉を加えると扱いやすくなり、麺も切れにくくなります。
そばの香りを生かしながら、打ちやすさや食べやすさも整えられるのが二八の割合です。そのため、町のそば店で広く親しまれてきました。冷たいつゆにつけて味わうもりそばやざるそばのほか、温かいかけそばなど、食べ方もさまざまです。
二八そばを味わいに、近くのそば店へ
2月8日には、近くのそば店でもりそばを一枚注文してみます。そば粉と小麦粉の割合を店の人に尋ねてみると、目の前のそばが少し違って見えてきます。