宇佐市の3者による制定と日付の由来
獣肉（ジビエ）の日は、大分県宇佐市でジビエにかかわる3つの事業者・施設が制定しました。ジビエの処理加工を手がける有限会社サンセイ、国産ジビエ認証施設の宇佐ジビエファクトリー、そして日本初のジビエ処理研修施設である日本ジビエアカデミーです。
背景には、里山などで鹿や猪が増え、農林業などに大きな被害が出ている状況があります。獣害をもたらす動物であっても、その命を無駄にせず、正しい処理加工によって獣肉（ジビエ）として生かす。こうした「命のバトンを繋げる」持続可能な取り組みを進めることが、目的の一つです。あわせて、美味しい獣肉（ジビエ）を全国に広めることも目指しています。
日付は、10と29を「獣（じゅう）肉（にく）」と読む語呂合わせから、10月29日に定められました。
ジビエとは
ジビエはフランス語に由来する言葉で、狩猟でとらえた野生の鳥獣の肉を指します。日本では鹿肉や猪肉が代表的です。野生の動物は家畜とは育つ環境が違うため、肉質や風味にも違いが出ます。鹿肉は脂肪の少ない赤身の肉として知られ、猪肉は鍋料理などに使われてきました。
野生鳥獣の肉は、捕獲したあとの処理の仕方によって品質が大きく変わります。食べるときは、中心部までしっかり加熱する必要があります。
鹿肉や猪肉を、よく火を通して味わう
鹿肉や猪肉を見かけたら、産地や加工施設の表示を確かめて選んでみてください。家で調理するときは、中心まで十分に火を通してから食べます。