総料理長の来日の日にちなんで
ドリアの日は、株式会社ホテル、ニューグランドが制定しました。同社が運営するのは、1927年開業の老舗ホテル「ホテルニューグランド」（神奈川県横浜市）です。この記念日は日本記念日協会の認定を受けています。
ドリアを考案したのは、同ホテルの初代総料理長、サリー・ワイル氏です。あるとき、ホテルに滞在していた銀行家から「体調が良くないので、なにかのど越しの良いものを」と頼まれました。その要望に応えて即興で作った一皿が、ドリアだったのです。料理は好評を得て、シュリンプドリアとしてホテルのレギュラーメニューに加わりました。いまもホテルの名物料理の一つに数えられています。
日付は、ワイル氏がスイスから来日した1927年10月29日にちなみます。同氏が来日しなければドリアは生まれなかった、という考えからこの日が選ばれました。料理そのものではなく、作り手が日本に着いた日を記念日にしているところに、この記念日らしさがあります。
ドリアとはどんな料理か
ドリアは、器に盛ったご飯にホワイトソースをかけ、チーズなどをのせてオーブンで焼いた料理です。表面にはこんがりと焼き色がつき、中ではソースとご飯がなじんで、やわらかな口あたりになります。グラタンとよく似ていますが、下にご飯が入っているのがドリアです。
具には、えびや鶏肉、きのこなどがよく使われます。ご飯も白いご飯に限らず、バターライスやケチャップライスにすることがあります。家庭で作られるほか、洋食店やファミリーレストランでもおなじみのメニューです。
ホワイトソースから手作りする
10月29日には、ドリアをホワイトソースから作ってみます。バターで小麦粉を炒め、牛乳を少しずつ加えてのばせばソースのできあがりです。具にえびを使えば、シュリンプドリアになります。ご飯の上にソースをかけてチーズをのせ、焼き色がつくまでオーブンで焼きます。