松江藩への国替えにちなむ日付
出雲そばの日は、出雲そばの日記念日登録実行委員会が制定しました。この実行委員会は、島根県出雲市の出雲そば商組合と松江市の松江そば組合が共同で結成したもので、事務局は出雲市にあります。
目的は、出雲そばの歴史や食べ方、味わいを全国に伝え、出雲そばの振興を図ること。あわせて、出雲地方を訪れる人を増やし、各店舗への集客につなげることも目指しています。
日付のもとになっているのは、1638年（寛永15年）2月11日です。この日、信濃国松本藩の城主だった松平直政公が、3代将軍・徳川家光公から出雲国松江藩への国替えを命じられました。このとき直政公が松本からそば職人を連れてきたことで、出雲松江地方にそばが伝わったとされています。それが今の出雲そばにつながっています。出雲そばの始まりが信濃の松本と結びついているという点は、少し意外に感じるかもしれません。
出雲そばとは
出雲そばは、島根県の出雲地方で親しまれてきたそばで、日本三大そばのひとつとも言われます。
よく知られているのは、そばの実を殻ごとひく製法です。そのため麺は色が濃く、そばの香りが強く出るのが特徴とされます。
食べ方にも特色があります。代表的なのが、丸い器を重ねて出し、つゆを直接かけて食べる「割子そば」。ゆでたそばを湯ごと器に盛り、つゆをかけて食べる「釜揚げそば」も知られています。
割子そばで出雲の食べ方にふれる
この日は、出雲そばを出す店で割子そばを注文してみてください。上の段から順につゆをかけ、残ったつゆを次の段に回しながら食べ進めると、出雲地方ならではの食べ方を体験できます。