的矢かきの日の由来
的矢かきの日は、三重県志摩市の有限会社佐藤養殖場が制定した記念日です。同養殖場は1925年創業で、「的矢かき」という牡蠣を生産しています。
日本記念日協会の説明によると、的矢かきは、初代社長の佐藤忠勇氏が牡蠣の垂下式養殖法を確立した頃から生産されてきた牡蠣です。三重ブランドに認定された第一号でもあります。垂下式養殖法は、いまでは日本中で行われている技術とされています。
記念日の目的は三つあります。「的矢かき」の名を高めること、養殖牡蠣の先駆者である佐藤氏の功績を称えること、そして日本の高品質な牡蠣づくりの志を後世につないでいくことです。日付は、人生をかけて的矢かきを生み出した佐藤氏の命日である1984年4月1日にちなんでいます。
牡蠣と垂下式養殖
牡蠣は二枚の殻を持つ貝の仲間です。岩などに殻をくっつけて暮らし、海水中の小さな餌をこし取って育ちます。生で味わうほか、フライや鍋物、焼き牡蠣など、いろいろな料理で楽しまれています。
垂下式養殖は、その名のとおり、牡蠣を海中につり下げて育てる方法です。いかだなどから下げるため、海底に置くよりも広い水の層を使えます。日本の養殖牡蠣の多くは、この方法で育てられています。
牡蠣の産地を確かめて味わう
牡蠣を買うときや食べるときは、産地の表示を確かめてみてください。どの海で育ったものかが分かると、各地で続けられてきた養殖の営みに目を向けるきっかけになります。的矢かきについてもっと知りたいときは、制定者の公式サイトで紹介を読めます。