「かっぱ寿司」の運営会社が制定
トロの日は、回転寿司チェーン「かっぱ寿司」を全国で運営するカッパ・クリエイト株式会社が制定した記念日です。同社は神奈川県横浜市に本社を置いています。日本記念日協会にも認定されています。
同社は、トロを人気の食材と位置づけています。そのトロのネタで来店客に喜んでもらい、各店舗と寿司業界を活気づけることが制定の目的です。
日付は、「16」を「トロ」と読む語呂合わせから。年に一度ではなく、毎月16日がトロの日です。
トロとはマグロのどの部分か
トロは、マグロの身のうち脂を多く含む部分の呼び名です。主に腹側の身から取れます。背中側の赤い身に比べて、白っぽい色や淡い桃色をしているのが特徴です。
脂の量で呼び分けることが多く、特に脂の多いものを「大トロ」、ほどよく脂を含むものを「中トロ」と呼びます。どちらも寿司ネタや刺身としておなじみです。脂を含むぶん身がやわらかく、口当たりがなめらかです。
一方、脂の少ない部分は「赤身」と呼ばれます。同じマグロでも、部位によって色も食感もはっきり違います。
赤身とトロを食べ比べる
16日に寿司を食べる機会があれば、マグロの赤身とトロを一緒に注文してみてください。並べて食べると、色の違いも舌ざわりの違いもよくわかります。中トロと大トロの両方があるときは、まず二つの脂の入り方を見比べてから口に運びます。